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Filet mignon de porc roti au miel
Pour 4 personnes Préparation 10 minutes .Cuisson 45 minutes . Ingrédients : 700 gr de filet mignon de porc 1 cuillère à café de chili 2 cuillères à soupe d'ail écrasé ou en poudre 1 cuillère à café de moutarde 1/2 cuillère de paprika 1 branche de thym...
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Colombo de boeuf
Pour 4 personnes 900 gr de bourguignon ou boeuf à braiser 1 citron vert 1 oignon 3 gousses d'ail 2 cuillère à soupe de poudre à colombo 1/2 cuillerée de massalé et de quatre épices 1 bouquet garni 1 piment végétarien ou 1 piment antillais vert 1 poivron...
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Bonite frite et poelée de boulgour aux poivrons
Pour pers 4 pers 1 petite bonite de 700 gr 2 citrons verts 2 gousses d'ail 1 piment antillais vert ou végétarien 2 c. à soupe de farine 1 pincée de clou de girofle sel , poivre du moulin l'huile pour friture 1 oignon pour la déco ( en rondelles ) Lavez...
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Taboulé Libanaise
Pour 6 à 8 pers 1 botte de persil 1/2 botte de menthe 2 oignons 7 cuillères à soupe d'huile d'olive Le jus de 2 citrons 3 gousses d'ail 5 tomates 100 gr de boulgour 1 verre d'eau sel et poivre Préparation 25 minutes .Cuisson 8 minutes . Dans une casserole...
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Minis Financiers aux framboises ou autres fruits
Pour 30 minis financiers 30 framboises 1- 75 gr de poudre d'amande 1- 150 gr de sucre glace 1- 35 gr de farine 2- 4 blancs d'oeuf 3- 100 gr de beurre noisette 4- quelques gouttes d'essence d'amande 5- 1 cuillère à soupe de rhum ( facultatif) Préparation...
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Gateau au chocolat sans cuisson
Pour 6 personnes 300 gr de chocolat au lait 20 cl de crème liquide 4 feuilles de gélatine 4 gros oeufs 2 boites et demi de gavottes au chocolat 1 cuillière à soupe de sucre glace (rase) 1/2 cuillerée à café d'essence de vanille Un moule rond de 18 centimètres...
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Flan coco caramélisé
Ingrédients : 400 gr de lait concentré non sucré 1 boite de lait concentré sucré 1 boite de lait de coco 100 gr de coco rapé 100 gr de sucre pour le caramel 3 cuillères à soupe d'eau pour le caramel 1 cuillère à soupe de rhum ( facultatif ) 4 oeufs entiers...
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Marinade au poulet
Pour 8 personnes 8 pilons de poulet ou 3 escalopes de poulet 1oignon 2 gousses d'ail 1 citron 1 pincée de piment 3 clous de girofle sel poivre Rincez le poulet avec la moitié du citron et avec le reste assaisonnez le poulet en ajoutant tous les ingrédients...
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Riz aux légumes*
300 gr de riz basmati 350 gr d'eau 1 oignon 2 gousses d'ail 180 gr de légumes composées ( champignon de paris , petits pois , carottes , tomate, poivrons rouges et verts , courgette et aubergine ) 1kub ( bouillon de légumes ) clou de girofle 1 piment...
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Acras de morue
250 gr de farine 250 gr de lait demi écrémé un brin de persil la moitié dune cuillerée à café de purée de piment 125 gr de morue dessalée 1 gousse d'ail un oignon moyen 1 pincée de quatre épices un brin de persil un brin de ciboulette ou un pied de cives...
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La pate à choux
Pour 20 à 25 choux 1/4 de litre d'eau 0,125 gr de beurre 5 gr de sel 10 gr de sucre 4 oeufs entiers Four préchauffé à 200 degré . Cuisson 15 minutes environs . Tamiser la farine . Dans une casserole mélanger eau , sel , beurre coupé en petits dés et ,...
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Choux au saumon fumé et crevettes à l'avocat
Pour 20 choux ( voir recette plus haut ) 180 gr de saumon 2 petits avocats 100 gr de crevettes décortiquées 3 brins de ciboulettes 2 gousses d'ail Un peu de purée de piment antillais 1/2 c. à café de vinaigre d'échalottes 1 c. à café de citron 2 c. à...
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Tarte aux épinards et 3 fromages
Pour 6 personnes 250 gr de pate brisée ou un rouleau de pate brisée 500 gr d'épinards en branche 2 gousses d'ail , 1 échalote 380 gr de crème fraiche 2 rocamadours bien fait 1 mozzarella 5 rondelles de fromage de chèvre 1/2 cuillère à café de muscade...
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Dorade Farcie aux légumes
Pour 3 personnes Préparation 1 heure .Cuisson 25 minutes Ingrédients: 1 dorade de 600 gr 1 brin de cive (ou ciboulette) 1 citron vert 3 gousse d'ail - 2 oignons 2 tomates émondées ét épépinées 40 gr de poivron rouge et vert coupés en lamelles 30 gr de...
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Pikliz Haitien
En Haiti , on sert cette salade avec le griot de porc , le poisson frit ou des grillades .Elle se garde plusieurs jours au réfrigérateur . Ingrédients 150 gr de carottes rapées 2 oignons hachés finement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 c à café de...
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Poulet farci au foie gras et riz
Pour 6 personnes Préparation 30 minutes - Cuisson 1 h 30 - th 6 à 170 degrés 1 poulet fermier - 1 bouquet garni 1 verre de riz Basmati - 1 pincée de piment 10 gr de feuilles de céleri - 2 brins de persil 80 gr de foie gras - 1 pincée de clou de girofle...
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Soupe de Potiron ( Joumou)
Pour 8 personnes Préparation 30 minutes .Cuisson 1 heure 1 kl de potiron ( ou autres variétés ) 1 navet - 3 carottes - 3 pommes de terre 3 gousses d'ail - 1 poireau 1 brin de céleri - 1 oignon 200 gr de choux blanc 1 bouquet garni - 3 clous de girofle...
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Chips de Banane Plantain
Pour 4 personnes 2 bananes plantain 1/2 cuillère à café de sel 1 pincée de piment ( facultatif ) 1 pincée de poivre Huile de friture Epluchez les bananes et les rincez dans un peu d'eau vinaigrée .Bien les essuyez, les coupez en 2 ou en trois dans le...
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Mousse de framboises et fraises
Pour 8 à 10 pers préparation 45 minutes . 600 gr de framboises 500 gr de fraises 1 kl de mascarpone 100 gr d'eau 500 gr 5 feuilles de gélatine 400 gr de sucre glace 1 c à soupe rhum ( facultatif ). Pour le glaçage 1 feuille de gélatine 2 cuillères à soupe...
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Samoussas de poulet au curry
Pour 6 personnes Préparation 1 hr environ cuisson 30 minutes 250 gr de filet de poulet finement haché 1 oignon - 2 gousses d'ail 150 gr de fromage rapé ( 3 fromages de préférence ) 150 gr de légumes coupées en lanières (carotte , haricot vert , choux...
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Planteur
Pour réaliser un bon planteur il vous faut pour 12 personnes 1 litre de rhum blanc 1/2 litre de rhum brun 1 bouteille de jus d'orange 1 bouteille de jus de fruits de la passion 1/2 bouteille de jus d'ananas 1/2 bouteille de jus de goyave 3 morceaux de...
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Purée de patate douce à la muscade
Pour 6 personnes 800 gr de patate douce 1/2 petite cuillère à café de muscade rapée 3 cuillères à soupe de crème fraiche 20 gr de beurre - sel, poivre Epluchez les patates , les rincez et les découpez en morceaux .Les faire cuire 15 minutes dans de l'eau...
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Cochon roussi et patate douce au four
Pour 6 personnes Préparation 20 minutes .Cuisson 1 heure 1 kl d'échine de porc + 1 citron jaune 2 oignons - 1 pied de cive le jus d'un citron vert - 1 feuille de bois d'inde 1 bouquet garni - 1 oignon en rondelles 3 cuillères à soupe de sucre de canne...
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Riz aux champignons noirs et crevettes
Pour 4 personnes Cuisson 10 minutes. Préparation 10 minutes Ingrédients : 1 verre de riz Basmati rincé et égoutté 2 verres d'eau 1/2 poivron rouge - 1 cuillère à café de 4 épices 1 brin de persil - 2 gousses d'ail - 1 oignon 1 pincé de pate de piment...
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Encornets aux légumes
Pour 4 personnes Préparation 30 minutes . Cuisson 20 minutes 1 kl d'encornets décongelés 2 tomates émondées et épépinées 1 oignon , 2 gousses d'ail 1 citron vert 1 brin de persil et de thym 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de rhum...