Cochon roussi et patate douce au four

Pour 6 personnes 

Préparation 20 minutes .Cuisson 1 heure 

1 kl d'échine de porc + 1 citron jaune

2 oignons  - 1 pied de cive 

le jus d'un citron vert  - 1 feuille de bois d'inde 

1 bouquet garni - 1 oignon en rondelles

3 cuillères à soupe de sucre de canne 

5 cl d'huile 

4 gousses d'ail  

1 piment antillais vert - 1 pincée de quatre épices et de clou de girofle . Sel , poivre . 3 verres d'eau 

Préparation 

Sur une planche découpez la viande en morceaux , les rincez à l'eau tiède avec 1 citron  , égouttez. Faire une marinade avec le jus du citron , 3 gousses d'ail écrasé , 1 oignon , les quatre épices, le clou de girofle , salez et poivrez .Versez le tout sur la viande et laissez reposer 3 à 4 heures( ou une nuit pour plus de gout ).

Mettre à chauffer l'huile ,ajoutez le sucre pour obtenir un caramel brun , ajoutez un à un les morceaux de viande et remuez une vingtaine de minutes a feu vif.

Ajoutez le cive , le bois d'inde et le bouquet garni , la marinade , l'eau , le piment .Cuire 1 hre  à feu moyen ,3 minutes avant la fin de la cuisson , incorporez l'oignon coupé en rondelles , la dernière gousse d'ail et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Pour la patate douce 

800 gr de patate douce épluchée et lavée .Essuyez- les avec du papier absorbant et les découpez en rondelles .Mettez - les dans un plat allant au four , les badigeonnez d'huile .Salez, poivrez et mettre au four 20 minutes à 180 degrés .

Servir avec le cochon roussi .

Vous pouvez préparer le cochon roussi la veille .

Bon Appetit !!!